吃货穿越指南 秦朝餐桌上的美味 再怎么单调 也

2019-01-09   阅读:90

  吃是人们的一大爱好,中国人更是以能吃、敢吃、会吃而闻名。别看现在餐桌上琳琅满目,要是回到古代,很多人都会不习惯,尤其是在两千多年前的秦朝,那更是难以适应。要是穿越回秦朝,其他问题先不说,口味不适就是最大的问题,那在秦朝到底能吃到什么?

  由于缺少对外交流,秦朝的食物还是以本土为主,很少有引进的,这一点,春秋战国也差不多。从《礼记》、《尚书》等典籍中可以窥得一斑,比如小米、黄米、高粱、大米等等,材料虽远远不能跟现代相比,但也算可以。

  材料有了,厨具和烹饪方法呢?所谓工欲善其事必先利其器,但秦朝的厨具跟今天比起来,那可差远了。当时铁具农耕是普及了,但是铁锅没有,所以当时是没有锅的。不仅锅没有,植物油也没有,昂贵难取的动物油使得炒这种烹饪方法在当时成为不可能的事,那就只能蒸煮和烧烤了。

  煮是先秦和秦朝加热食物的主流,经常见那些诸侯煮东西招待人,心情不好了还搞几个人煮煮,像楚汉争霸时,项羽就要把刘邦他老爹给煮了,项羽是说说没做成,但游说齐国的郦食其(yì jī)是真的被齐王煮了。煮需要器具,在没有锅的情况下,青铜鼎等青铜器就成了首选,但这些东西很贵,平民用不起,于是烧烤就成了潮流。

  用火烤肉是最简便的烹饪方式,自从人类掌握生火技术以后就一直延续,至今未衰。不过秦朝的烧烤也有许多讲究,如果把肉直接放在火上烤,叫做燔(fán);如果穿成串,像今天的烤串,那就叫做炙;如果用泥把肉包上,直接在火上烤叫做炰(fǒu)。

  花样虽然多,但现代人还是吃不惯,毕竟烧烤界的绝代双骄——孜然和辣椒都没有。孜然要在唐代以后从经丝绸之传入中国,辣椒更晚了,在明朝末期才从海传过来,所以在秦朝吃烧烤,也就只能用盐和花椒了。

  中国毕竟是吃货大国,就上述这些方法,依旧能够发明出繁琐精良的烹饪方式,比如记载在《礼记》中的一种猪或羊的方法,先把肉放在火上烤或者炙,之后用调制好的稻米浆涂在上,然后再放到大锅里面用水煮三天三夜,吃的时候再用调味品进行调制,味道肯定不差。

  首先最主要的还是主食,秦朝时大家还只吃两顿饭,上午一顿,下午一顿,晚上早早就睡了,不吃饭。在这两餐中,主要吃的就是主食,在当时,南方的主食以稻为主,而北方的主食以粟(各色的小米)为主。此外西北的老秦人则还吃黍(黄米),还有菽(大豆),麻、麦、高粱等,偶尔也吃,但不是主食。

  对于吃肉这件事老秦人是比较热衷的,因为他们出身西北,长期跟戎狄之人接触作战,有明显的肉食传统,这种传统,在燕赵也很常见。在秦朝都城咸阳,甚至还设有酱肉店和干肉店,专门卖肉。

  传统归传统,可也不是什么肉都能拿来吃的,如果闲来无事,吃上半斤酱牛肉,那是要吃官司的。由于耕牛的重要性,牛是受法律的,别说吃牛肉,就是把牛饿瘦了,你也得受罚。然而受的只有牛,其他的猪、羊、鸡、狗等,统统难逃被吃掉的命运,当然,马因为作为战马,平民家中很少,也幸运地躲过一劫。

  在各种肉类中,当时的人尤其爱吃狗肉,杀狗卖肉者遍布各地,甚至还出了几个名人,比如荆轲在参与刺秦之前,就是整天跟狗屠和高渐离等人在燕市上喝酒。还有后来跟刘邦南征北战的大将樊哙,开始也是杀狗的。

  还有鱼类这种特殊肉类,秦朝疆域西抵流沙、东至大海,期间河湖众多,鱼类资源也不少,可见于史料的就有产自洞庭湖的鱄(zhuān)鱼,产自东海的鲕(ér)鱼等等。

  当时的蔬菜有几十种,只不过应该不怎么美味,后来逐渐被淘汰,到今天,基本都是野菜。这些蔬菜中常吃的有五种,也就是五菜,分别为葵、藿、薤(xiè)、葱和韭。葵也就是现在的冬苋菜;藿是大豆的叶子;薤是现在用来腌咸菜的窖头;葱和韭现在也很常见。

  辽阔的地域也催生出了各地的特产,如昆仑山的苹菜、华阳山的芸菜、云梦泽的芹菜和太湖的韭花等,还有阳朴的生姜、招摇山的桂皮以及越骆的菌桂更是成为重要的调味品。

  吃完饭菜,接着当然想来点水果,这一点是最容易适应的,因为当时吃的水果种类跟现在已经有很多相同的了,如梨、桃、李、杏、柿子、桔子、梅子等,现代人当然不会吃不惯。美中不足的是大受欢迎的西瓜、苹果、菠萝、草莓这些水果,传到中国的时间都远在秦朝之后。

  由于社会发展的原因,秦朝的烹饪技术和食材都比较少,直到后来汉朝打通西域引入了大量食材,明朝从美洲传入了大量食材,食物才逐步丰盛起来。但永不服输的秦人,既用他们的勇猛无畏打下了辽阔的疆域,也用四方的食材丰富了饮食文化,大秦王朝自有其独特魅力,饮食文化亦如是。

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